Ăn rau xanh là tốt rồi phải không, nhưng bạn có chắc là biết cách dùng rau xanh chưa đó. Ăn rau xanh thế nào cho ngon miệng và khoa học thì chắc cũng ít ai để ý.

Ăn rau xanh có chọn lọc

Không phải rau xanh nào cũng giống nhau, nên ăn đa dạng và có chọn lọc vẫn tốt hơn là chỉ ăn một vài loại quen thuộc.

Mỗi nhóm rau xanh cho lợi ích khác nhau. Rau lá xanh đậm như cải bó xôi, cải xoăn, rau dền thì giàu sắt, folate, vitamin K. Rau màu đỏ, cam như cà rốt, bí đỏ, cà chua cung cấp nhiều beta-carotene, tốt cho mắt và da.

Trong khi đó, rau họ cải như bông cải xanh, súp lơ, cải thảo giúp hỗ trợ giải độc, giảm viêm. Còn rau củ giàu tinh bột như khoai, bắp đáp ứng năng lượng, nhưng không thay thế hoàn toàn rau lá.

Không nên chỉ ăn mỗi rau sống, dễ đầy bụng, khó hấp thu. Cũng đừng lạm dụng rau có nhiều oxalat như rau muống, cải bó xôi nếu có tiền sử sỏi thận. Tối ưu là nên xoay vòng rau theo ngày, theo tuần.

Bữa nào cũng phải có rau xanh

Lý tưởng nhất là bữa ăn nào cũng nên có rau xanh, nhưng thôi đừng quá cứng nhắc như vậy. Quan trọng là tổng lượng rau xanh dùng trong ngày, không phải ép mọi bữa ăn trên bàn đều phải có đĩa rau.

Có thể nêu ra đây định lượng để dễ hình dung. Mỗi ngày nên dùng khoảng 300 – 400g rau xanh, chia đều trong 2 – 3 bữa chính. Nếu khó ăn rau trong bữa sáng, có thể đổi bằng sinh tố rau cùng trái cây, còn bữa trưa, tối dùng canh rau, salad.

Kết hợp rau xanh với món khác

Trên thực tế, chuyện kết hợp rau xanh với các thực phẩm khác sao cho hài hòa, khoa học thì không phải ai cũng để ý. Đây là chỗ nhiều người làm chưa đúng.

Nguyên tắc ăn rau xanh tạm gọi là cho đúng bài bản, thì rau xanh kết hợp chất béo tốt giúp hấp thu vitamin A, D, E, K tốt hơn. Chẳng hạn, rau xào dầu ô-liu, salad thêm quả bơ, mè, đậu phộng.

Rau xanh kết hợp chất đạm giúp no lâu, ổn định đường huyết. Chẳng hạn, rau xào thịt, canh rau nấu tôm, salad cùng trứng hoặc gà, cá.

Rau xanh kết hợp tinh bột vừa phải, giúp cân bằng năng lượng. Chẳng hạn, cơm ăn kèm rau, cá, đơn giản quen thuộc và rất ổn.

Nên hạn chế ăn rau luộc với cơm trắng mà không có chất đạm, sẽ nhanh đói. Nếu ăn rau sống quá nhiều vào buổi tối, dễ gây đầy bụng, khó ngủ.

Ăn rau nhiều sao cho không ngấy

Ăn rau xanh ngon miệng, nhưng dùng nhiều vẫn có thể gây ngấy. Mẹo nhỏ là nên thay đổi cách chế biến, thay vì ăn sống thì xào nhẹ, hoặc hấp, trộn. Nêm gia vị như tỏi, gừng, tiêu, dầu mè sao cho hợp lý, vừa miệng. Thử kết hợp rau với món thích để tạo ra vị lạ miệng. Ngon miệng thì mới duy trì thói quen ăn rau xanh lâu dài, tốt cho sức khỏe.

Nguồn: Vietnam Travel Life

The post Bạn có chắc là mình biết cách ăn rau xanh? appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Cà chua ương ương

Cà chua tây (tomato) có chứa loại độc tố là tomatidihe. Khi cà chua chín đỏ, hàm lượng tomatidine chỉ còn rất nhỏ, bởi trong quá trình cà chua chín đỏ (chín cây hoặc chín dấm) thì độc tố này chuyển hoá thành chất không độc. Nhưng với cà chua ương ương (nhất là cà chua xanh) thì hàm lượng tomatidine rất cao, có thể lên tới 58mg/100g cà chua xanh, thường xuất hiện các triệu chứng trúng độc tomatidine như váng đầu, lợm giọng nôn oẹ, nhểu nước dãi (nước miếng), trường hợp nặng nếu không cấp cứu rửa ruột, giải độc kịp thời có thể nguy hiểm tới tính mạng.

Rau để qua đêm

Việc nấu cơm canh sẵn để ngày hôm sau hâm nóng lại là thói quen của nhiều gia đình. Đây chính là thói quen “đầu độc” sức khỏe gia đình bạn.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ công bố: các loại rau như súp lơ, rau bina, rau cải thìa, bông cải xanh, củ cải, cà rốt, cần tây… chứa nhiều nitrat hơn các loại rau khác. Những loại rau này nếu được để qua đêm sau đó hâm nóng lại có thể trở nên độc hại, giải phóng các đặc tính gây ung thư. Nếu chúng ta ăn số lượng ít thì độc tố chỉ đủ để gây ngộ độc thực phẩm. Việc làm này cứ tái lại nhiều lần có thể gây hại cho thận và đe dọa cả tính mạng.

Măng tươi

Trong măng tươi chứa rất nhiều cyanide, dưới tác dụng của những dịch vị enzyme đường tiêu hóa lập tức biến thành acid cyan andrid (HCN. Nghiên cứu chứng minh, 1 người 50kg chỉ cần ăn phải 50mg acid cyan andrid (HCN) là có thể tử vong.

Măng tươi không được chế biến sạch, kỹ thì rất độc. Mỗi cân măng củ có khoảng 230mg cyanide, có thể gây tử vong ngay tức thì cho hai đứa trẻ hơn một tuổi. Khi luộc sôi khoảng 12 giờ, hàm lượng cyanide vẫn còn khoảng 160mg trong mỗi cân. Nhưng nếu luộc và ngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngả màu vàng và mùi chua, thì hàm lượng cyanide chỉ còn chưa đầy 9mg trong mỗi cân.

Vì thế, nếu bạn ăn măng ngâm dấm chưa đủ thời gian thì khả năng gây ngộ độc vẫn rất cao. Ngay cả trước khi sấy hoặc phơi khô măng, bạn cũng nên ngâm măng qua nước muối hoặc luộc kĩ măng. Đến khi sử dụng, bạn nên trần nước nóng hoặc luộc lại để bảo đảm an toàn.

Các loại rau họ cải

Cải xoăn, súp lơ xanh và súp lơ trắng là những thực phẩm được nhiều người ca ngợi. Tuy nhiên, mặc dù những loại rau này có nhiều chất xơ, ít calo và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chúng cũng có thể gây ra đầy hơi.

Nguyên nhân do chúng ta không có enzym để tiêu hóa raffinose, một loại đường phức thường thấy trong rau họ cải. Vì vậy, khi những loại rau này đi vào ruột non, chúng sẽ bị vi khuẩn lên men và tạo ra khí mê-tan, carbon dioxide và hydro, dẫn tới đầy hơi.

Các loại rau họ cà

Bạn có thể không biết cách phân loại chúng, nhưng chắc chắn bạn sẽ nhận ra những loại rau này ở cửa hàng: cà tím, ớt chuông và cà chua là những ví dụ về rau thuộc họ cà. Tất cả chúng đều thuộc họ thực vật Solanaceae, sản sinh ra hợp chất alkaloid gọi là solanine.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên tránh ăn nhiều những loại rau này này vì chúng có thể gây viêm. Về lâu dài, viêm có thể gây đau khớp, các vấn đề về tiêu hoá, rối loạn giấc ngủ, lão hóa sớm và bệnh mãn tính. Tuy nhiên, nghiên cứu chưa đưa ra kết luận và những loại rau này vẫn tiếp tục là đề tài gây tranh cãi.

Giá đỗ

Trong các kiểu rau thì giá đỗ là loại rau mầm rất tích cực cho sức khỏe, tuy nhiên đây cũng là loại rau dễ bị phun thuốc kích thích nên nếu bạn ăn nhiều dễ gây ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn.

Bên cạnh đó, trong giá đỗ cũng dễ bị chứa chất đạm ure để giá mọc nhanh hơn, mầm to, cho năng suất cao và mang lại được nhiều lợi nhuận. Vì thế nên, bạn ăn nhiều giá đỗ dễ bị nhiễm độc tác động tới sức khỏe.

Các loại rau ngâm hoặc muối chua

Đây ắt là món mà nhiều gia đình cực kỳ yêu thích, bữa cơm nào cũng cần có một đĩa nhỏ mới ngon miệng. Tuy vậy, các loại rau dưa muối này đều chứa quá là nhiều muối và nitrite, ăn thường xuyên sẽ giúp tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh nguy hiểm như cao huyết áp hoặc ung thư dạ dày.

Củ cải đường

Bên cạnh việc chứa nhiều chất sắt, giàu chất ngăn chặn oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất xơ, củ cải đường còn hỗ trợ sức khỏe cho mắt và gan, hạ huyết áp, làm chủ chất béo trung tính trong máu.

Nhưng nếu như ăn quá nhiều củ cải đường, bạn sẽ có khả năng có nhiều công dụng phụ không ước muốn, chẳng hạn như nước tiểu và da chuyển thành màu đỏ, hạ huyết áp, gây phát ban, ảnh hưởng tới thai nhi và giảm lượng canxi trong cơ thể.

Nguồn: Tiền Phong

The post Ăn rau rất tốt nhưng có những loại rau càng ăn nhiều càng hại appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Các loại rau tươi của nước ta rất phong phú. Trong đó có thể chia rau tươi thành nhiều nhóm: rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần…; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu…; nhóm cho quả như cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột…; nhóm hành gồm các loại hành, tỏi…

Rau quan trọng với cơ thể như thế nào?

Giống như trái cây, giá trị của rau là cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng có hoạt tính sinh học cao, đặc biệt là vitamin C, chất khoáng và vi khoáng. Ngoài ra là các axít hữu cơ, xenluloza, các chất chống oxy hóa nên có tác dụng nâng cao sức khỏe và phòng chống các bệnh mạn tính không lây. Ở các nước đang phát triển, hơn 80% nguồn vitamin A sẵn có được cung cấp từ rau quả tươi dưới dạng caroten và gần 100% vitamin C cũng được cung cấp từ rau quả.

Rau có khả năng gây thèm ăn, đặc biệt ở các loại rau có tính tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi… Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid, glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Chẳng hạn, trong bữa ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hóa và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.

Ngoài ra men trong rau tươi có ảnh hưởng tốt tới quá trình tiêu hóa, như các men trong củ hành có tác dụng tương tự men pepsin của dịch vị, các men của cải bắp và xà lách cũng có tác dụng tương tự trypsin của tuyến tụy.

Về thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau cũng khác nhau tùy theo từng loại rau. Lượng protid trong rau nói chung thấp (dao động từ 0,5-1,5%). Tuy vậy có nhiều loại rau người ta thấy một hàm lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau sắng (3,9%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau dền, rau đay (1,8-2,2%).

Về glucid, trong rau tươi có các loại đường đơn dễ hấp thu, tinh bột, xenluloza và các chất pectin. Hàm lượng trung bình của glucid trong rau tươi khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8%.

Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó mịn màng hơn xenluloza của ngũ cốc. Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hóa dễ dàng.

Rau tươi cũng là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng. Nhu cầu về vitamin và muối khoáng của con người được cung cấp qua bữa ăn hàng ngày qua rau tươi.

Hầu hết các loại rau tươi thường dùng của nhân dân ta đều giàu vitamin nhất là vitamin A và C là những vitamin hầu như không có hoặc có chỉ có rất ít trong thức ăn động vật.

Các chất khoáng trong rau tươi cũng rất quan trọng. Trong rau có nhiều chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magie. Chúng giữ vai trò quan trọng trong cơ thể và cần thiết để duy trì kiềm toan. Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự do cần thiết để trung hòa các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hóa tạo thành.

Đặc biệt rau có nhiều kali ở dưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hóa. Các muối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu.

Lượng magie trong rau tươi cũng rất đáng chú ý, dao động từ 5-75mg%. Đặc biệt là các loại rau thơm, rau dền, rau đậu có nhiều magie.

Rau còn là nguồn chất sắt quan trọng. Sắt trong rau được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ. Các loại rau đậu, sà lách là nguồn mangan tốt. Tóm lại rau tươi có vai trò quan trọng trong dinh dưỡng; bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếu rau. Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh và các hóa chất độc nguy hiểm.

Những loại rau thuộc nhóm đầu về dinh dưỡng

Theo BS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, các kết quả nghiên cứu cho thấy, các loại rau như rau ngót, rau đay, rau dền là những loại có giá trị dinh dưỡng cao, đồng đều về hàm lượng caroten, vitamin C (179 – 64 – 52 mg%), hàm lượng sắt (2,8 – 2,5 – 2,1 mg%), giàu các muối khoáng, vi khoáng, lượng protein cao gấp 3 – 5 lần các loại rau khác (3-6 g%).

Rau muống có giá trị dinh dưỡng trung bình (380 mcg% retinol; 2,8 mg% vitamin C; 1,2 mg% sắt), có kém rau ngót, rau đay nhưng được nhiều người ưa thích, sử dụng thường xuyên, quanh năm với số lượng lớn (gấp vài chục lần các loại rau khác) nên giá trị của nó không nhỏ.

Các loại rau gia vị như: mùi, tía tô, húng, thìa là… có hàm lượng caroten cao và đồng đều hơn so với rau ăn và quả ngọt, cao nhất là tía tô, húng quế, ớt vàng, đồng thời chúng giàu sắt (1- 3 mg%). Rau gia vị lại được sử dụng tươi sống không bị tổn thất dinh dưỡng qua nấu nướng, nên giá trị sử dụng các vitamin rất cao. Ngoài ra, các rau gia vị còn cung cấp nguồn kháng sinh thực vật rất có giá trị.

Nguồn: PetroTimes

The post Những loại rau sẵn có ở chợ thuộc top đầu về giá trị dinh dưỡng appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.