Thịt heo được xem là nguyên liệu cơ bản của ẩm thực châu Á. Trong rất nhiều cách chế biến, món quay chiếm cảm tình của thực khách. Để có thành phẩm giòn, béo và thơm ngon từ ngoài vào trong, khâu chọn thịt rất quan trọng. Chuẩn nhất là phần thịt ở bụng dưới heo, không dính với sườn, có 3-5 lớp mỡ và nạc đều mỏng, xếp xen kẽ. Bạn chỉ nên chọn ba chỉ có sức đàn hồi tốt, thịt màu hồng nhạt không bị tụ máu hoặc xuất hiện vết đốm như hạt gạo.

Thịt heo đem rửa sạch, khứa chéo theo bề rộng và cách đều nhau khoảng 2 đốt ngón tay. Các nguyên liệu cần có gồm sả, hành, tỏi, hạt tiêu, ớt, muối tinh, bột hồi, giấm. Sả đem đập dập, tỏi thì bóc vỏ, bằm nhỏ. Ướp nguyên liệu với bột hồi, muối tinh, hạt tiêu và xoa đều để thịt ngấm gia vị.

Lật sấp bề mặt thịt và dùng dụng cụ châm liên tục trên bì. Khâu này giúp thịt heo khi nướng lên có lớp bì giòn, bên trong mềm, mọng nước. Xoa bóp với giấm để thịt heo chín vàng đều, đẹp mắt.

Đặt sả đập dập, hành tỏi băm lên. Nếu ăn cay, bạn có thể rắc thêm ớt tươi, ớt bột hoặc ớt khô.

Cuộn thịt và các nguyên liệu lại và buộc cố định bằng dây thép trước khi đem nướng. Lưu ý, thao tác này cần làm thật chặt và đều tay để miếng thịt tròn đều.

Món ăn sau khi ướp và cố định có thể đem luộc, song phương án nướng hoặc quay tạo nên hương vị khác lạ, giòn giòn lạ miệng hơn. Treo thịt vào lu than, ở mức nhiệt 220 độ khoảng 45 phút rồi xoay chiều, để tiếp trong 45 phút nữa là chín đều, da giòn. Người nội trợ có thể thử làm thịt quay bằng nồi chiên không dầu, chỉ cần thường xuyên dùng que nhọn kiểm tra đến khi thịt đủ độ giòn.

Khi thịt chín, bạn lấy ra và để khoảng 15-20 phút cho nguội, cắt lát nhỏ khoảng 1 cm là có thể thưởng thức. Thành phẩm ra lò vẫn giữ được độ mềm, không bị khô bên trong. Món thịt có thể ăn kèm bún cơm hay cuốn bánh tráng, thêm một chén nước mắm tỏi ớt hoặc muối ớt.

Nguồn: Zing

The post Làm heo quay cuộn da giòn thơm ngon appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Bánh chưng là một món ăn không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán của người Việt, giàu chất dinh dưỡng đồng thời là vị thuốc quý tăng cường sức khỏe phòng trị bệnh hiệu quả. Nhân dịp đón xuân, chúng ta cùng nhìn từ góc độ dinh dưỡng xem bánh chứng có tác dụng gì nhé!

Theo ThS.BS Trịnh Hồng Sơn, Viện Dinh dưỡng quốc gia, về hàm lượng các chất dinh dưỡng, trong 100 gam bánh chưng sẽ cung cấp năng lượng là 181kcal; 4,3 gam chất đạm; 4,2 gam chất béo; 31,6 gam chất bột đường; 0,6 gam chất xơ; 26 gam can xi; 0,94 gam sắt; 1,4 gam kẽm. Một miếng bánh chưng cỡ vừa có trọng lượng khoảng 114 gam. Vì vậy, bánh chưng khiến nhiều người ăn có cảm giác no lâu.

Công dụng của từng nguyên liệu có trong bánh chưng

Gạo nếp đông y gọi “ngạnh mễ”: Vitamin E và dưỡng chất trong cám gạo nếp được đông y tận dụng chữa tê phù và chứng nghẹn, đồng thời cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho da. Gạo nếp còn có tính ấm, vị ngọt, dễ tiêu hóa, giúp làm ấm bụng. Ngoài ra chúng còn được dùng chữa các bệnh tiêu chảy, tiểu đường, buồn nôn, rối loạn bài tiết…

Thịt lợn còn gọi “trư nhục”: Là nguồn cung cấp chất đạm (protein) không thể thiếu cho mọi lứa tuổi. Thịt heo có vị ngọt, mặn; tính bình; quy kinh tỳ, vị; có công dụng tư âm nhuận táo. Trị các chứng bệnh nhiệt bệnh thương tân, tiêu khát, táo bón, mụn nhọt.

Mỡ lợn còn gọi “trư chỉ”: Lượng vitamin D trong mỡ lợn có tác dụng giúp cải thiện chức năng tim mạch, duy trì sức khỏe của phổi và hô hấp, tăng cường chức năng cơ bắp và giúp cơ thể phòng chống nhiễm trùng. Mỡ lợn chứa khoảng 40% chất béo bão hòa, khoảng 50% chất béo không bão hòa đơn và khoảng 10% chất béo không bão hòa đa.

Đậu xanh còn gọi “lục đậu”: Theo Đông y, đậu xanh có vị ngọt, hơi tanh, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trừ phiền nhiệt, điều hòa ngũ tạng, giảm đau sưng. Đậu xanh thường được sử dụng dưới dạng nấu cháo ăn hoặc nấu nước uống khi bị cảm sốt vào mùa hè, trúng nắng, tiêu khát (khát nước uống nhiều, phụ nữ mang thai bị ốm nghén, nôn mửa…

Hành còn gọi “thông bạch”: vị cay, tính ấm, không độc. Công dụng lợi tiểu và làm sạch máu: Hành có tác dụng giữ nước để tránh sỏi tiết niệu, viêm khớp và bệnh gút. Vị hăng của hành làm tăng lưu thông máu và sự tiết mồ hôi. Đặc biệt trong thời tiết lạnh, hành có tác dụng tránh nhiễm trùng, giảm sốt và đổ mồ hôi ra cảm lạnh và cúm rất tốt

Hạt tiêu còn gọi “hồ tiêu”: Vị cay ấm. Hạt tiêu có tác dụng trừ đờm, hạ khí, giảm đau, kháng khuẩn, trừ hàn. Dược liệu được chủ trị trong các chứng bệnh sau: Động kinh, tiêu chảy, tay chân lạnh, đau bụng, buồn nôn, nôn ói, ho, quai bị, đau dạ dày và nhiều căn bệnh khác.

Muối: tác dụng tả hỏa, thanh tâm, lương huyết, nhuận táo, dẫn thuốc khác vào kinh thận. Muối natri cân bằng nước và điện giải điều hòa âm dương trong cơ thể… Khi thiếu muối, cơ bắp dễ bị chuột rút, hoa mắt, chóng mặt…

Lá dong: Người ta thường lấy lá dong làm bánh chưng, bánh ú, bánh giò, bánh tét, bánh nếp, bánh tẻ, song còn được trong dân gian sử dụng làm thuốc.

Đông y cho rằng thuốc có vị ngọt, nhạt, tính hơi hàn; có tác dụng thanh nhiệt giải độc, lương huyết, chỉ huyết, lợi niệu. Vì vậy mà người ta đã sử dụng rễ và lá để làm thuốc. Rễ dùng chữa sưng gan; lỵ; tiểu tiện đỏ đau. Lá dùng chữa xoang miệng bị lở loét; suy nhược. Dân gian dùng lá giã ra lấy nước uống trị say rượu.

Nguồn: Lao động

The post Bánh chưng vừa là món ăn ngon, vừa là vị thuốc quý appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Salad bắp cải

3-4 phần ăn
15 phút

Nguyên liệu
+ 1/3 – 1/2 cây bắp cải bào sợi mảnh
+ Xốt tương vừng
+ 1 miếng gà phi lê
+ Một nhúm muối
+ Dầu ăn

Thực hiện

– Gà ướp muối trong khoảng 15 phút. Thịt gà áp chảo với dầu ăn tới khi hai mặt cháy sém. Thái thịt lát mỏng cho vừa ăn.

– Trộn đều bắp cải với xốt tương vừng và thịt gà.

Cơm Tempura

2 phần ăn
1 tiếng

Nguyên liệu

+ 1 cup (khoảng 180gr) gạo Nhật
+ 4 thìa canh rượu Mirin
+ 1 gói hỗn hợp muối, vừng, rong biển (loại gia vị trộn cơm)
+ 4 con tôm lột bỏ vỏ
+ 4 miếng khoai lang thái mỏng 1,5cm
+ 4 miếng bí ngòi dày khoảng 1,5cm
+ 6 – 8 cây nấm đông cô
+ 100gr bột tempura
+ 160ml nước
+ Dầu ăn

Thực hiện

– Nấu cơm chín, để nguội. Trộn cơm với gói gia vị rong biển (tùy theo khẩu vị mà thêm nhiều hay ít rong biển), nắm thành những viên cơm tròn, kích thước tùy ý.

– Cho bột tempura và nước vào âu, khuấy đều thành hỗn hợp sệt màu trắng đục.

– Đổ dầu vào chảo, đợi dầu sôi lăn tăn. Nhúng từng miếng rau củ và tôm vào hỗn hợp bột tempura sao cho bột phủ đều, cho vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt. Vớt rau củ và tôm ra để ráo dầu.

– Xếp các miếng tempura vào hộp cùng với cơm nắm.

Nước sấu

>10 phần uống
2,5 ngày

Nguyên liệu

+ 5kg sấu non
+ 4kg đường nâu
+ 1kg gừng

Thực hiện

– Sấu rửa sạch, cạo vỏ.

– Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.

– Cứ rải 1 lớp sấu thì đến 1 lớp đường và vài lát gừng. Rải đến khi hết các nguyên liệu.

– Ngâm sấu đến khi đường tan chảy gần hết. Vớt sấu ra cho vào lọ. Đun phần nước đường đến khi sánh lại thành hỗn hợp màu nâu óng, rồi để nguội.

– Đổ nước đường đã đun vào lọ sấu.

– Ngâm ít nhất 2 ngày cho vị chua từ sấu tiết ra quyện vào nước đường.

Bánh mì gà

3-4 phần ăn
15 phút

Nguyên liệu

+ 2 miếng phi lê gà
+ Pa-tê gan gà
+ 100gr bắp cải bào
+ Xốt tương vừng
+ Bánh mì nguyên hạt hoặc sandwich
+ Muối
+ Dầu ăn
+ Ô liu ngâm, ngò tây (tùy ý)

Thực hiện

– Ướp thịt gà với một nhúm muối trong khoảng 15 phút. Áp chảo thịt gà với dầu ăn cho hai mặt hơi cháy sém. Thái thịt gà lát mỏng vừa ăn.

– Bánh mì cắt thành những miếng/khúc nhỏ vừa ăn. Phết pa-tê, xếp bắp cải bào, gà phi lê thái lát lên mặt bánh mì. Rưới xốt tương vừng.

– Ăn kèm với ô liu ngâm và ngò tây nếu thích.

Xốt tương vừng

3-4 phần ăn
15 phút

Nguyên liệu

Hỗn hợp để đun:
+ 3 thìa canh nước dùng Dashi
+ 3 thìa canh nước tương
+ 4 thìa canh giấm táo
+ 3 thìa canh dầu hạt hướng dương
+ 3 thìa canh dầu vừng
+ 2 thìa canh mật ong
+ 100gr nấm mỡ thái lát mỏng

Thêm vào sau khi đun:
+ 2 thìa canh dầu vừng
+ 2 thìa canh nước tương
+ Vừng rang

Thực hiện

– Trộn tất cả các nguyên liệu (hỗn hợp để đun) với nhau. Đun cùng nấm đến khi hỗn hợp rút bớt nước và nấm chuyển màu nâu đậm của nước tương. Để nguội.

– Trước khi ăn, cho thêm 2 thìa canh dầu vừng và 2 thìa canh nước tương vào. Trộn đều và rắc vừng rang.

Bông cải xanh & salsa ớt chuông

3-4 phần ăn
15 phút

Nguyên liệu

+ 1 cây bông cải xanh
+ 1 trái ớt chuông đỏ
+ 1 trái ớt chuông vàng
+ Xốt tương vừng

Thực hiện

– Bông cải xanh chần qua nước sôi.

– Ớt chuông thái hạt lựu.

– Cho ớt chuông vào xốt tương vừng đun liu riu đến khi chín mềm và thấm vị xốt.

– Khi ăn, rưới salsa ớt chuông lên bông cải xanh.

Nguồn: Đẹp

The post Món ăn ngon nêm đẫm yêu thương cho chuyến picnic cuối tuần appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.