Trong hành trình tìm kiếm dinh dưỡng từ thực phẩm, một xu hướng âm thầm đang lan rộng: nấu ăn bằng nồi chảo gang để “nêm” thêm sắt vào bữa ăn. Liệu đây là giải pháp có cơ sở hay chỉ là truyền miệng?

Nồi gang, chảo gang – những vật dụng bếp quen thuộc của ông bà ta từ xa xưa – đang dần trở lại trong gian bếp hiện đại. Nhiều người tin rằng không chỉ bền bỉ và giữ nhiệt tốt, đồ dùng bằng gang còn có thể giúp bổ sung sắt cho cơ thể qua từng bữa ăn.

Nhưng sự thật có đúng như thế? Nấu ăn bằng nồi chảo gang thực sự có làm tăng hàm lượng sắt trong cơ thể? Câu trả lời sẽ khiến bạn bất ngờ.

Sắt – vi chất quan trọng cho cơ thể

Sắt là khoáng chất cần thiết để sản xuất hemoglobin – loại protein có trong hồng cầu giúp vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Thiếu sắt có thể dẫn đến mệt mỏi, giảm khả năng tập trung, hệ miễn dịch suy yếu và thiếu máu.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thiếu sắt là một trong những tình trạng thiếu dinh dưỡng phổ biến nhất trên toàn cầu, đặc biệt ở phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người ăn chay.

Vì vậy, việc bổ sung sắt là điều cần thiết. Và một trong những cách đơn giản và ít ai ngờ tới chính là thông qua… dụng cụ nấu ăn.

Nồi gang – nguồn bổ sung sắt “tự nhiên”

Các nghiên cứu khoa học trong nhiều thập kỷ qua đã chỉ ra rằng nấu ăn bằng dụng cụ bằng gang có thể làm tăng hàm lượng sắt trong thực phẩm, đặc biệt khi nấu các món có độ chua (axit) như cà chua, canh chua, hoặc các món nhiều nước như súp, hầm, cháo.

Khi nhiệt độ tăng lên, một lượng nhỏ ion sắt từ bề mặt nồi hoặc chảo gang có thể hòa tan vào thực phẩm. Cơ thể sau đó hấp thụ lượng sắt này như một phần của khẩu phần ăn.

Bằng chứng từ khoa học

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ năm 1986 cho thấy rằng khi nấu nước sốt cà chua trong chảo gang không tráng men, hàm lượng sắt trong món ăn tăng lên gấp 10 lần so với khi nấu bằng chảo inox.

Một thử nghiệm khác tại Ấn Độ, nơi thiếu sắt là vấn đề nghiêm trọng, đã cho các gia đình nấu ăn bằng nồi gang thay vì nồi nhôm hoặc inox. Kết quả sau vài tháng cho thấy lượng hemoglobin trong máu của trẻ em và phụ nữ cải thiện đáng kể.

Thậm chí, một tổ chức phi lợi nhuận có tên Lucky Iron Fish của Canada đã tạo ra một “con cá sắt” nhỏ bỏ vào nồi trong khi nấu ăn – giúp bổ sung khoảng 75% lượng sắt cần thiết mỗi ngày cho các đối tượng bị thiếu máu do thiếu sắt.

Những yếu tố ảnh hưởng đến lượng sắt hòa tan

Không phải món ăn nào nấu bằng nồi gang cũng giúp tăng cường sắt. Một số yếu tố ảnh hưởng đến việc “giải phóng” sắt vào thực phẩm gồm:

Độ axit của thực phẩm: Các món có vị chua như nước cam, cà chua, me, giấm giúp làm tăng lượng sắt giải phóng.

Thời gian nấu: Càng nấu lâu, hàm lượng sắt hòa tan càng nhiều.

Độ ẩm trong món ăn: Món nước sẽ giúp truyền sắt nhiều hơn món khô.

Loại gang: Gang nguyên chất không tráng men sẽ giải phóng nhiều sắt hơn gang tráng men (men phủ ngăn sắt tiếp xúc với thực phẩm).

Sắt từ nồi gang có dễ hấp thu không?

Sắt từ nồi gang chủ yếu là sắt không heme – dạng sắt có nguồn gốc từ thực vật hoặc khoáng chất, thường khó hấp thu hơn sắt heme (có trong thịt đỏ, gan…). Tuy nhiên, bạn có thể tăng khả năng hấp thu bằng cách:

Ăn cùng thực phẩm giàu vitamin C (như cam, ớt chuông, cà chua).

Tránh uống trà, càphê trong bữa ăn vì tanin trong đó cản trở hấp thu sắt.

Hạn chế ăn quá nhiều canxi cùng lúc với sắt.

Lợi ích không ngờ từ việc “ăn sắt” qua chảo gang

Bổ sung sắt qua nồi gang có nhiều lợi thế:

Tự nhiên, không cần uống viên sắt, tránh tác dụng phụ như táo bón, buồn nôn.

Bền bỉ, thân thiện môi trường – gang dùng cả chục năm vẫn tốt như mới.

Không chứa chất độc hại như một số loại chảo chống dính rẻ tiền.

Tuy nhiên, bạn cần chú ý bảo quản đúng cách để nồi không bị rỉ sét, tránh vệ sinh bằng nước rửa mạnh làm mất lớp dầu bảo vệ.

Có nguy cơ thừa sắt không?

Mặc dù sắt từ chảo gang có thể hấp thu vào cơ thể, khả năng gây thừa sắt là rất thấp nếu bạn sử dụng hợp lý. Cơ thể chỉ hấp thụ lượng cần thiết và loại bỏ phần dư thừa.

Tuy nhiên, những người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa sắt (như hemochromatosis) nên tham khảo ý kiến bác sỹ trước khi sử dụng nồi gang thường xuyên.

Có nên nấu ăn bằng nồi chảo gang?

Câu trả lời là có – nếu bạn đang tìm kiếm một cách đơn giản và tự nhiên để bổ sung sắt, nồi hoặc chảo gang là một lựa chọn tuyệt vời. Không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe, đồ dùng gang còn là người bạn đồng hành bền bỉ trong căn bếp, truyền hơi ấm và hương vị cổ truyền trong từng món ăn.

Vậy lần tới khi bạn định xào rau hay nấu súp, hãy thử dùng chiếc chảo gang – biết đâu không chỉ ngon miệng mà còn giúp bạn bổ sung thêm sắt mỗi ngày.

Một lưu ý nhỏ khi lựa chọn nồi gang, bạn hãy ưu tiên những sản phẩm từ các thương hiệu uy tín với chất liệu sắt đúc không chì và không gây độc hại.

Tránh mua nồi gang đến từ các thương hiệu không rõ ràng để đảm bảo an toàn. Kiểm tra kỹ bề mặt nồi, đảm bảo không có vết nứt, vỡ hay phần gờ sắc nhọn gây nguy hiểm.

Nguồn: Vietnam+

The post Sự thật về việc nấu ăn bằng nồi, chảo gang giúp bổ sung sắt cho cơ thể appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Để giúp khơi dậy niềm yêu thích nấu nướng và thắp lửa tình yêu cho gian bếp, dưới đây là các ý tưởng hữu ích để khơi dậy cảm hứng nấu ăn trong bạn. 

1. Tự thưởng cho mình một số thiết bị nấu ăn mới

Một trong những cách nhanh nhất để thúc đẩy bản thân trở lại nấu nướng là tự thưởng cho mình một vài thiết bị nấu ăn mới. Một số dụng cụ nấu nướng đẹp mắt như chén, dĩa, ly, tách… hoặc một vài thiết bị hiện đại như lò nướng, nồi chiên không dầu… có thể khiến bạn hào hứng trở lại gian bếp và bận rộn với việc sử dụng những món đồ mới. Một trong số những lý do khiến bạn cảm thấy lười nấu đến từ những dụng cụ nấu bếp đã quá cũ, hoặc chúng không đủ công năng để chế biến nên những món đang khiến bạn thèm thuồng.

2. Làm ngay những món ăn mình yêu thích

Thay vì phải vắt óc mỗi ngày để nấu những món ăn mới lạ, tại sao lại không đơn giản là nấu những món mình yêu thích? Cũng giống như việc sáng tạo trong nấu nướng khi chưa thật sự có nhiều kiến thức, bạn không cần quá sáng tạo để làm hỏng món ăn, mà hãy sáng tạo vừa đủ để tìm thấy niềm vui. Hãy đặt trọn tâm tư nấu món bạn thích trước khi nghĩ đến chuyện nâng cao tay nghề sẽ khiến bạn có xu hướng thích thú với công việc đang làm hơn.

3. Tìm tòi những công thức nấu ăn sáng tạo trên mạng

Theo dõi kênh nấu ăn trên các trang mạng xã hội và các ứng dụng làm bếp là một cách vô cùng hiệu quả khiến muốn xuống bếp ngay lập tức. Mỗi buổi tối trước khi ngủ, hãy dành thời gian khám phá những món ăn bạn yêu thích để chọn cho mình công thức muốn thực hiện thử vào ngày mai. Hãy giữ thói quen này trong một tháng, bạn sẽ cảm thấy thích thú khi mỗi ngày chinh phục được một món ăn thú vị.

4. Decor gian bếp theo cách của bạn

Bên cạnh việc thường xuyên lau dọn, sắp xếp lại tủ đựng chén, bát, bề mặt bếp, tủ lạnh…. thì việc decor gian bếp theo sở thích của bạn cũng quan trọng không kém. Bạn không cần phải theo phong cách của bất kỳ ai, không phải cứ tối giản là tốt nhất, nếu bạn thích trang trí bằng những đồ dùng đáng yêu thì hãy bắt tay vào thực hiện ngay. Một góc bếp đầy cá tính sẽ giúp chủ nhân của nó tràn đầy năng lượng mỗi ngày.

5. Đơn giản hóa bữa ăn 

Bằng cách đơn giản hóa mọi thứ trong nhà bếp từ thức ăn đến các loại gia vị cần được chuẩn bị cho bữa ăn, bạn sẽ thấy quá trình nấu nướng bớt mệt mỏi và tốn thời gian hơn. Đừng bày bừa quá nhiều thứ không liên quan, hãy chỉ dùng những nguyên liệu cần thiết nhất, bày biện gọn gàng các món đã sơ chế xong để công tác nấu ăn trở nên dễ dàng hơn.

6. Lập kế hoạch nấu ăn

Lên kế hoạch thực đơn trong tuần hoặc từ 2-3 ngày cũng có thể giúp việc nấu nướng trở nên dễ thở hơn. Lập nhanh một danh sách các bữa ăn không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian, hào hứng làm bếp hơn, mà còn giúp bạn dễ cân bằng chế độ dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần ăn. Nếu bạn là người dễ hốt hoảng và không phản ứng kịp với tình huống bất chợt xảy đến, việc làm này giúp bạn không áp lực trước mỗi ngày mới với câu hỏi: “Hôm nay ăn gì?”.

7. Đọc sách nấu ăn

Có một số người chia sẻ rằng bên cạnh việc cập nhật các món ăn mang tính xu hướng trên Tiktok hay Instagram, tình yêu bền vững của họ dành cho nấu ăn là đến từ sách dạy nấu ăn. Thay vì chọn những quyển tiểu thuyết tình cảm, trinh thám kinh dị, triết học… tại sao không cho bản thân một cơ hội đổi mới với sách nấu ăn?

Cảm giác đắm mình trong một nền ẩm thực và tìm hiểu mọi thứ mà người đầu bếp, tác giả hoặc chuyên gia dinh dưỡng đưa ra về bữa ăn khiến bạn rất hào hứng khi nấu chúng. Điểm mấu chốt ở đây là đọc sách nấu ăn sẽ biến việc nấu nướng từ một công việc đơn thuần trở thành một quá trình trải nghiệm trên cả tuyệt vời.

8. Thiết kế một vườn rau sạch tại nhà

Hãy thử trồng rau củ quả tại sân vườn hoặc một góc nhỏ nơi ban công nhà bạn. Hãy tận dụng những thùng xốp, chậu cây nhỏ tạo nên một vườn rau mini đáng yêu. Việc nấu ăn sẽ trở nên đong đầy niềm vui khi bạn có thể thưởng thức những nguyên liệu sạch do chính tay mình chăm bón. Có một điều chắc chắn là sản phẩm mua ở cửa hàng không bao giờ ngon và đáng tin bằng những loại thực phẩm được hái từ vườn nhà.

Nguồn: Đẹp

The post Tìm thấy niềm vui nấu ăn chỉ với 8 thay đổi nhỏ này appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Vì thói quen nấu ăn thả phanh, không kiểm soát, một số bà nội trợ đã tiết kiệm bằng cách để thực phẩm đã nấu qua đêm. Tuy nhiên, đây là thói quen xấu.

Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng cho biết, đồ ăn đã chế biến để càng lâu, nguy cơ rằng hỏng càng cao, vi khuẩn sinh sôi càng nhiều. Một khi bạn ăn phải các vi khuẩn này, bạn dễ mắc các bệnh như viêm dạ dày, ruột cấp tính, thậm chí là các bệnh nguy hiểm…

5 loại thức phẩm tuyệt đối không nên để qua đêm, bao gồm:

Thịt gà: Đầu tiên, phải kể đến thịt gà. Bởi, thành phần protein trong thịt gà sẽ bị thay đổi nếu được để nguội và hâm lại lần thứ hai. Điều này có thể khiến người ăn gặp phải một số rắc rối về tiêu hóa. Do đó, bạn không nên để thịt gà đã nấu qua đêm.

Nộm, gỏi: Các món ăn như nộm gỏi đa số đều không cần dùng đến nhiệt độ để làm chín, vì thế sẽ chứa lượng vi khuẩn cao hơn bình thường. Nếu bạn không ăn hết thì nên đổ đi đừng vì tiếc của mà để vào tủ lạnh rồi hôm sau dùng lại.

Việc bạn để những loại thức ăn này qua đêm tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn. Nếu như bạn sử dụng sẽ dễ bị ngộ độc, đau bụng, tiêu chảy… không tốt cho sức khỏe.

Các loại rau tươi và nấm: Các loại rau tươi rất cần thiết và tốt cho sức khỏe, vì chúng giàu chất xơ cellulose, giúp thúc đẩy nhu động ruột, nhờ thế tiêu hóa tốt hơn.

Tuy nhiên, rau đã nấu để qua đêm thì không tốt chút nào, vì chúng tạo ra một lượng lớn Nitrite, và càng để lâu, lượng Nitrite sản sinh càng lớn. Khi được hấp thụ vào cơ thể, chất này được chuyển đổi thành Nitrosamin, có khả năng gây ung thư cao.

Các thực phẩm giàu chất béo: Dù đây là loại thực phẩm nhiều người có thói quen giữ lại qua đêm để dùng tiếp bữa sau, trên thực tế, đây lại là thứ bạn không nên giữ lại nhất. Thực phẩm giàu chất béo (thịt xông khói, hun, xào… là một ví dụ) để qua đêm sẽ dẫn đến làm tăng lượng chất gây ung thư như BaP (benzopyrene).

Trứng: Theo lời cảnh báo của các chuyên gia dinh dưỡng, trứng gà luộc hay trứng gà chiên đều có thời gian sử dụng ngắn. Khi bạn đã chế biến xong thì nên ăn hết. Nếu trứng còn thừa bạn cũng không nên tiếc của mà để lại dùng bởi khi trứng để qua đêm sẽ dễ nhiễm khuẩn gây hại cho đường tiêu hóa của bạn.

Nguồn: 24h

The post 5 thực phẩm tuyệt đối không để qua đêm, cẩn thận kẻo ung thư appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Nguồn: Nino’s Home

The post Làm gà rán tại nhà ngon như ngoài tiệm appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.