Nấu chín vẫn bị nhiễm trùng nặng

BSCKI Lê Văn Thiệu, khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết, nguy cơ từ thịt lợn bệnh không chỉ dừng ở vi khuẩn mà còn liên quan đến độc tố, nhiệt độ cao cũng không thể phá hủy hoàn toàn.

Lợn mắc bệnh thường nhiễm nhiều loại vi khuẩn, ký sinh trùng và virus. Khi con người tiêu thụ thịt từ những con vật mắc bệnh hoặc chết vì bệnh, nguy cơ ngộ độc thực phẩm và mắc các bệnh truyền nhiễm rất lớn.

Những vi khuẩn như Salmonella, E.coli hay Listeria có thể tồn tại trong thịt lợn bệnh, gây nên các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy cấp, nôn mửa và sốt cao. Ở những nhóm đối tượng có sức đề kháng yếu như trẻ em, người già và phụ nữ mang thai, nguy cơ biến chứng nặng càng cao.

Theo BS Nguyễn Thành Úc, Phó Trưởng khoa Nhi – Bệnh viện Đa khoa trung tâm tỉnh Tiền Giang, thịt heo bệnh, dù được nấu chín kỹ, vẫn có thể dẫn đến nhiễm trùng nặng do 2 nguyên nhân sau:

Vi khuẩn còn sót lại: Một số vi khuẩn gây bệnh ở heo, như vi khuẩn liên cầu lợn, có khả năng kháng nhiệt cao. Nấu chín thông thường không thể tiêu diệt hoàn toàn những vi khuẩn này, đặc biệt là khi chúng ở sâu bên trong thịt dày. Khi ăn thịt heo bị nhiễm vi khuẩn này, vi khuẩn có thể xâm nhập vào cơ thể qua đường tiêu hóa và gây ra nhiễm trùng.

Ngoài vi khuẩn liên cầu lợn, còn có các loại khác như tụ cầu Staphylococcus aureus, có khả năng tạo bào tử giúp chúng có thể chịu được nhiệt độ cao. Bào tử của những vi khuẩn này có thể tồn tại trong thịt heo dù đã được nấu chín kỹ. Khi ăn phải thịt heo bị nhiễm bào tử vi khuẩn, bào tử này sẽ kích hoạt và phát triển thành vi khuẩn gây bệnh trong cơ thể người.

Theo các nghiên cứu khoa học, bào tử của vi khuẩn Staphylococcus aureus có thể chịu được nhiệt độ 121^oC trong 10 phút. Đây là nhiệt độ tiệt trùng được sử dụng phổ biến trong các thiết bị tiệt trùng y tế. Ký sinh trùng như sán trong thịt heo (sán dải heo, sán lá gan) có thể sống sót nếu thịt không được nấu chín kỹ.

Khi ăn phải nang sán, ấu trùng sán sẽ di chuyển đến các cơ quan khác trong cơ thể người và phát triển thành sán trưởng thành, gây ra các bệnh lý nguy hiểm. Một số virus gây bệnh ở heo như cúm heo, tai xanh có thể lây truyền sang người qua đường tiêu hóa nếu ăn phải thịt heo bệnh chưa nấu chín kỹ.

Độc tố vi khuẩn có thể gây ung thư

Theo BS Nguyễn Thành Úc, một số vi khuẩn gây bệnh ở heo, như vi khuẩn tả lợn, có thể sản sinh độc tố. Độc tố này không bị tiêu hủy bởi nhiệt độ nấu nướng thông thường. Độc tố do vi khuẩn tả lợn sản sinh, có tên khoa học là Shiga-like toxin (SLT), có thể bị bất hoạt ở các mức nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào thời gian nấu nướng.

Khi ăn thịt heo bị nhiễm độc tố này, độc tố có thể xâm nhập vào máu, gây ra các triệu chứng nặng, bao gồm nhiễm trùng huyết.

Theo BS Lê Văn Thiệu, việc ăn phải thịt chứa độc tố có thể gây ngộ độc cấp tính, với các biểu hiện như nôn mửa dữ dội, đau bụng, tiêu chảy, sốt cao và tụt huyết áp. Trong những trường hợp nghiêm trọng, bệnh nhân có thể rơi vào tình trạng sốc nhiễm độc, đe dọa tính mạng.

Không chỉ dừng lại ở những biểu hiện cấp tính, việc tiếp xúc lâu dài với lượng nhỏ độc tố tích tụ trong cơ thể còn có thể dẫn đến các tổn thương mạn tính ở gan, thận, hệ miễn dịch. Nhiều nghiên cứu còn chỉ ra mối liên hệ giữa độc tố thực phẩm với nguy cơ gây ung thư.

Đặc biệt, thịt chứa độc tố hoặc đã bắt đầu phân hủy có thể không biểu hiện rõ ràng qua màu sắc hay mùi vị. Điều này dễ khiến người tiêu dùng chủ quan khi lựa chọn thực phẩm, vô tình đưa những mối nguy tiềm ẩn vào bữa ăn gia đình.

“Mặc khác, sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh như dao, thớt… có thể dẫn đến lây nhiễm chéo vi khuẩn. Vi khuẩn từ thịt heo bệnh có thể lây sang các thực phẩm khác và gây bệnh khi ăn phải.

Nhất là những người có hệ miễn dịch suy yếu, như người già, trẻ em, người mắc bệnh mãn tính hoặc đang sử dụng thuốc ức chế miễn dịch, dễ bị nhiễm trùng hơn”, BS Nguyễn Thành Úc cho biết thêm.

Lợn bệnh sống vẫn nhiễm u hạt gạo do sán dây lợn

GS.TS Nguyễn Văn Đề, Nguyên chủ nhiệm Bộ môn ký sinh trùng Trường Đại học Y Hà Nội cảnh báo, người dân cần cảnh giác với lợn bệnh bị nhiễm ấu trùng sán dây lợn. Sán dây lợn ký sinh ở ruột non, nếu quá nhiều sán sẽ thành kén – các u nang sán lợn (lợn gạo).

Bệnh ấu trùng sán lợn là bệnh truyền nhiễm ở mô gây ra bởi ấu trùng sán dây lợn. Người bị nhiễm sán này là do ăn thịt lợn gạo chưa nấu chín. Sán ký sinh ở ruột non và không phải là căn nguyên chủ yếu gây tiêu chảy nhưng quá nhiều sán sẽ thành kén (lợn gạo).

Kén là những đốt sán già rụng ở ruột non theo nhu động ngược chiều lên dạ dày, dưới tác dụng của dịch tiêu hoá trứng từ các đốt già được giải phóng xuống tá tràng, hàng nghìn ấu trùng thoát ra khỏi trứng và chui qua thành ruột vào hệ tuần hoàn đi khắp cơ thể, vào các cơ, các mô, phát triển thành nang ấu trùng sán (trong chứa đầu sán).

Người có nang ấu trùng sán còn gọi là người gạo. Bởi các kén này giống như hạt gạo ở các tổ chức dưới da, mắt, não, cơ, tim, phổi gan và phúc mạc.

Người nhiễm bệnh có thể có rất ít hoặc không có triệu chứng trong nhiều năm, đến đau bụng không điển hình hoặc tiêu chảy, đôi khi táo bón hoặc có những u chắc không đau khoảng 1–2 cm ở dưới da và ở cơ. Có người có triệu chứng thần kinh nếu não bị ảnh hưởng. Sau nhiều tháng hay nhiều năm các u này chuyển sang đau và sưng phù rồi hết sưng.

Ở các nước đang phát triển, tình trạng u hết phù chính là một trong những nguyên nhân thường gặp nhất gây co giật. Tùy vị trí u nang mà có các tổn thương khác nhau như ở da, não, mắt, cơ tim….

“Vì những lý do trên, tuyệt đối không ăn thịt heo bệnh, dù được nấu chín kỹ, vẫn có thể dẫn đến nhiễm trùng nặng”, BS Nguyễn Thành Úc khuyên.

____________

Cách chọn mua thịt lợn

Phân biệt thịt lợn chết: Nếu ăn phải thịt lợn chết do bệnh hoặc chết không rõ nguyên nhân sẽ bị trúng độc hoặc bị lây nhiễm bệnh từ lợn bị bệnh. Cách phân biệt là xem máu trong thịt đã tiết ra hết chưa. Nếu thịt màu đỏ tối, mao mạch trong thịt màu tím ứ huyết là thịt lợn chết.

Phân biệt thịt lợn gạo: Loại thịt này có lẫn ấu trùng. Đặc trưng rõ rệt nhất của thịt lợn gạo là trong thịt nạc có những hạt hình bầu dục màu trắng sữa hơi trong, từ ngoài nhìn vào giống như các hạt gạo xen vào thịt.

Phân biệt thịt lợn tươi ngon với thịt không tươi ngon: Thịt lợn tươi ngon có thớ thịt nạc chặt chẽ, thịt dẻo nhưng không dính, phần thịt mỡ màu trắng toát óng ánh, phần nạc màu hồng nhạt cũng óng ánh.

Thịt lợn không tươi ngon, phần thịt đỏ tối, mặt cắt có màu lục, thịt nhẽo, không dẻo, nhưng dính tay, mùi ngửi khó chịu.

Nguồn: Tri thức & Cuộc sống

The post Ăn thịt lợn bệnh nguy cơ ngộ độc, nhiễm trùng huyết appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.

Theo Bộ Nông nghiệp và Môi trường, ngày 30/5/2025, trên mạng xã hội xuất hiện và được chia sẻ rất nhanh chóng bài đăng của chủ tài khoản Jonny Lieu (có 29.000 người theo dõi) với nội dung tố cáo một số sai phạm nghiêm trọng của Lãnh đạo Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam, xảy ra tại cửa hàng C.P. Fresh Shop Mỹ Xuyên, Thị trấn Mỹ Xuyên, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng).

Cụ thể, nội dung bài đăng đề cập đến vấn đề: “Hàng ngày, cửa hàng thường xuyên trà trộn heo bệnh, gà bệnh, có mảnh heo lên mùi hôi thối đưa về Fresh Shop chỉ đạo nhân viên bán ra thị trường tại Sóc Trăng”.

Đặc biệt, theo bài viết này, những mảnh lợn, gà bệnh không đảm bảo yêu cầu về cảm quan như (nổi đốm đỏ, áp xe, mủ) và cả những mảnh lợn bệnh đã cắt ra manh mún hoặc có mùi hôi thối mà vẫn gửi về cửa hàng Fresh Shop để bán.

Tại buổi gặp gỡ báo chí ngày 3/6 của Bộ Nông nghiệp và Môi trường, bà Nguyễn Thu Thủy, Phó cục trưởng Chăn nuôi và Thú y, cho biết đã yêu cầu C.P báo cáo sau khi mạng xã hội xuất hiện hình ảnh heo bệnh tuồn vào cửa hàng thực phẩm thuộc hệ thống công ty này. Qua xác minh, hình ảnh được chụp ngày 26/3/2022 tại cơ sở giết mổ Dững Nga (Hậu Giang), nơi gia công cho C.P Việt Nam.

Theo bà Thủy, thời điểm đó, cơ sở xin xử lý nhiệt để chuyển mục đích sử dụng làm thức ăn thủy sản, đúng quy định. Tuy nhiên, hồ sơ lưu tại cơ sở chưa có văn bản xử lý, nên Cục yêu cầu bổ sung.

Bà cũng xác nhận dấu kiểm dịch vuông đóng trên heo là sai. “Heo viêm da chuyển mục đích sử dụng phải đóng dấu tròn. Heo bệnh tiêu hủy đóng dấu tam giác. Dấu vuông chỉ dùng cho sản phẩm đủ điều kiện lưu thông ra thị trường”, Bà Thủy cho biết

Sau khi có thông tin nêu trên, Bộ Nông nghiệp và Môi trường chỉ đạo cơ quan chuyên môn về thú y, phối hợp lực lượng chức năng tại địa phương kiểm tra các thông tin mà phương tiện truyền thông đã nêu, kết quả như sau:

UBND tỉnh Sóc Trăng, đã chỉ đạo Sở Nông nghiệp và Môi trường phối hợp với Sở Y tế, Sở Công Thương, Công an tỉnh, các cơ quan liên quan và địa phương tổ chức kiểm tra đột xuất theo nội dung phản ánh.

Đoàn kiểm tra tại cơ sở kinh doanh sản phẩm động vật tại (Địa điểm kinh doanh số 12, Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam – Chi nhánh tại Cần Thơ), Địa chỉ: Số 45, đường Triệu Nương, ấp Châu Thành, thị trấn Mỹ Xuyên, huyện Mỹ Xuyên, tỉnh Sóc Trăng.

Kết quả cho thấy thời điểm kiểm tra chưa Đoàn chưa phát hiện kinh doanh các sản phẩm lợn, gà bị bệnh có mùi hôi thối; các sản phẩm hết hạn sử dụng như thông tin đã nêu.

Tuy nhiên, cơ sở vi phạm khi Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hết hạn sử dụng; chưa xuất trình Giấy đăng ký kinh doanh; Giấy xác nhận tập huấn an toàn thực phẩm.

Tiếp đó, ngày 31/5/2025, Đoàn kiểm tra liên ngành của tỉnh phối hợp cùng Chi cục Chăn nuôi và Thú y vùng VII thuộc Cục Chăn nuôi và Thú y, tiếp tục kiểm tra 3 địa điểm kinh doanh còn lại của Công ty trên địa bàn tỉnh Sóc Trăng.

Theo đó, tại thời điểm kiểm tra, Đoàn chưa phát hiện việc kinh doanh các sản phẩm lợn bệnh, gà bệnh không bảo đảm an toàn thực phẩm; hết hạn sử dụng tại các địa điểm nêu trên. Tuy nhiên, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm của 02 cơ sở có địa điểm kinh doanh số 21 và địa điểm kinh doanh số 08 đã hết hiệu lực.

Kết quả kiểm tra mẫu thịt lấy tại hệ thống cửa hàng của Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam là âm tính với bệnh Dịch tả lợn Châu Phi, Dịch tả lợn cổ điển và Tai xanh (Thông báo kết quả xét nghiệm mẫu số 0706/TB-TYV7-TH ngày 01/6/2025 của Chi cục Chăn nuôi và Thú y vùng VII gửi kèm).

Sau khi Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Sóc Trăng đề nghị phối hợp kiểm tra, xác minh thông tin người dân tố Công ty Cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam (Công ty C.P.) bán heo bệnh ra thị trường, ngành chức năng tỉnh Hậu Giang đã tổ chức đoàn kiểm tra lò mổ heo tại xã Long Thạnh, huyện Phụng Hiệp, tỉnh Hậu Giang.

Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Sóc Trăng cũng đã có Công văn số 1784/SNNMT-CCCNTY ngày 30/5/2025 về việc phối hợp kiểm tra thông tin phản ánh của người dân; đề nghị tỉnh Hậu Giang chỉ đạo cơ quan chuyên môn phối hợp với tỉnh Sóc Trăng kiểm tra, xác minh thông tin và hình ảnh liên quan đến tình hình dịch bệnh tại Hậu Giang.

Để kịp thời trấn an người tiêu dùng, đồng thời ngăn ngừa ảnh hưởng tiêu cực đến chuỗi sản xuất, cung ứng thịt gia súc, gia cầm, Bộ Nông nghiệp và Môi trường đề nghị Bộ Công an vào cuộc điều tra, xác minh, làm rõ thông tin lan truyền trên mạng xã hội và xử lý nghiêm các tổ chức, cá nhân sai phạm (nếu có).

Nguồn: Báo Điện tử Chính phủ

The post Ngành Nông nghiệp đề nghị Bộ Công an vào cuộc vụ ‘C.P. Việt Nam bị tố cáo bán thịt lợn bệnh’ appeared first on Sống Xanh Sống Khỏe.